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  不经意间,忽然发现身边吃素的人越来越多。据说,在香港,200多家素食馆生意兴隆;在台湾,全岛素食者超过200万;在美国,有1200多万食素者;加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多;1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者;在德国,素食连锁店遍布大街小巷;现今意大利共有150万名素食主义者。

  全球素食者中,最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说,为了减肥,“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。

  从艳星麦当娜到体育明星刘易斯,越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的生活方式延长其内在的迷人要素,而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。素食可以抗衰养颜、保持形体;素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜等古往今来的名人大家,都曾经或最终选择了素食。

  中国的素食向来有三条路线:宫廷、寺院、民间。

  宫廷素食固然讲究,但有太多的礼和仪式的成分;寺院素食低的有苦行僧气,高的有富贵气;民间素食与时令、风俗为伴,朴实淳美,颇饶古风,可惜星星点点,不成片段。

  知堂老人云:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻悠游乃正亦断不可少。”

  我想,这也是我辈凡人食素的最高境界吧。

耐人回味

  豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好却并非易事。大觉寺的文思豆腐羹,妙在将新鲜的豆腐切成细丝入羹。如此纤细的豆腐丝漂浮在醇厚的羹烫之上,别添一种流动之美。

  鲜嫩的豆腐丝入口即化,温软香甜,毫无豆腐味和卤水味,而且软滑的豆腐丝使整道汤羹更加醇厚,绵长。

  素食本是清淡之品,给人的印象也不免寡、淡、单薄,然而虽然取材于清淡的材食,文思豆腐羹却自有醇厚、香滑的口感,让人备感厚重、鲜美,耐人咀嚼、回味。

  大觉素烩赏心悦目,食材丰富。整道菜包括银杏、香菇、百合、芦笋、竹荪、滑子菇等多种简约食材,但出品却并不简单。

  在大觉素烩中,每种食材都葆有自己的特点,食材的丰富,不仅带来感官的享受——色彩缤纷,赏心悦目;同时也决定了口感的丰富——鲜嫩、清爽、唇齿留香。

  如此丰富的表现力,天成了大觉素烩的多元之美,同时也再正了素食的寡、淡之名。

古刹参禅

  人间烈日,古刹清凉。

  扣开古刹千年的门扉,卸去心灵久积的疲惫,于内心深处做一次忘我的深呼吸,让身心都回归最初的安宁。

  及至走进青砖红柱飞檐的小院,推开半掩的房门,迎面是一处古色古香的所在。桌、椅、门、窗,还有高悬的宫灯,都深含古雅的韵味。柔和的黄色的灯光,投射在红色的门窗上,更添几分精美与雅致。

  坐在这样的雅室,品一品素食,寻一寻禅意,心境也会自然的通脱,多少尘事,看开就好,随缘就好。

  大觉寺的素食,不是单纯的佛门斋饭,在食材和创意上都有新的突破。它是素食和斋饭的结合,是寺院素食和宫廷素食的结合。尤为可贵的是,与千载古刹相伴,大觉寺的素食也成为大觉禅文化的体现。它吸收千年古刹的灵气,承载着人生哲理,饱含着生活智慧,贯通着大觉禅意。可谓食中有深意,食后有深思。

  于大觉寺中,找寻一片宁静,找寻一种生活中的觉和悟,用平和、平淡的方式回归最真实、真挚的生活,也许这就是对素食的一种品味与享受吧。

  观荷听雨

  品味素食,贵在一种心境。

  远足访禅是一种情调,观荷听雨也有别样的情趣。在颐和园新建宫门南50米就有这样一个雅致之所。

  餐厅虽然立身于皇家园林之侧,却不铺陈贵族的奢华,扑面而来的是馥郁的书香,《论语》、《大学》、《中庸》等传统经典简洁、整齐地排列在雅致的书橱之上,不加雕琢,内敛中自有吸引。

  这里有一个精致的荷塘,坐在餐桌旁,透过玻璃窗,流水小桥、垂柳碧莲尽收眼底。及至月明之夜,与三五好友,赏荷观月,把酒临风,心旷神怡。

  环绕荷塘的玻璃窗,形成明亮的玻璃长廊。沿着长廊前行,窗外是接天莲叶无碧,身边是以《清平乐》、《西江月》等词牌命名的包间,精巧、别致,自成雅舍。

  在这样的雅舍,与古贤人做一次心灵的对话,所有的疑问与烦扰也许自会豁然开朗。

  这家名叫百合素食的餐厅选用的食材都是天然有机食品,健康、营养,在这里用餐非常舒服。作为一种文化,他们还倡导健康、学习、奉献的快乐人生。

  百合素食现有三家店,另外两家在蓟门饭店和草园胡同,每家店在葆有百合精华的基础上,又有自己的特色。

清新自然

  皇帝笋烧丸子是百合素食的热销菜,很受欢迎。这道菜的特点是口感均衡和协调。

  选用的皇帝笋,鲜、脆、爽、嫩,很有咀嚼的快感。丸子虽然来自素材,但味道却比较丰厚。丸子的口感并不紧致,相反还有一点松软,放入口中,让它慢慢的吸收、融化,香浓之气便在口腔中散溢出来。

  爽脆的皇帝笋带来鲜美的清香,松软的丸子又增加了醇厚的咸香。一清一重,一淡一浓,恰在均衡的比例中,天成难得的中庸、平和之美。

  登天土豆丝的食材非常简单,效果却不那么简单。红、绿二色的辣椒搭配金黄的土豆丝,形成清新、自然的色彩。

  土豆丝极长,夹入杯盘要费一些力气,也许这就是所谓“登天”之妙。

  登天土豆丝,入口清爽、鲜脆,自成一种平实之美。

  清、简、自然,本是素食题中应有之意。百合素食的食材多来自手工制作,尊重食物的本性,推崇纯粹的素食。简单、随意、朴实、本色,也许就是最难得的素食之境吧。

  静享奢华

  素食之选,也可以留恋奢华,于典雅之中,感受品质。

  以高热量、高糖、高脂肪而著称的营养西餐,虽然美味,但有损健康。以低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白为原则的创新营养西餐和慢餐文化受到人们更多的青睐。

  王府饭店地下一层的Jing餐厅以时尚的西式菜肴佐以亚洲风味闻名,被评为“全球75家最佳食府”,高贵,典雅。餐厅透明的圆形玻璃墙上摆满1400余瓶红白葡萄酒,晶莹剔透;柔和的光投射在简约的方桌之间,充满醉人的暖意;精巧雅致的餐具简洁地摆放在餐桌之上,明亮而清新。

  行政厨师纽毕革先生推出的“全新素食菜单”也表现不俗,其中选用了新鲜马佐拉奶酪、自制烟熏Portobello和茶树菇等多种健康食品。

  “全新素食菜单”,倡导健康设计,每一道菜品都是匠心独运的思考。从选料到搭配,贯穿健康、绿色、新鲜、地道的理念,不求精致,但求精心。

  “全新素食菜单”还保持了jing一贯的奢华,虽然是素食,依然冷热头盘、主菜和汤俱全,在讲究中表达了尽善尽美的追求。

典雅精致

  冷熏蘑菇配甜海鲜酱里选用的蘑菇有两种:一是褐菇,一是茶树菇。两种食材的口感都比较醇厚,有咀嚼的快感。选用的配料与酱汁又在不同程度上丰富了食材的味道,使之更 加鲜美。

  褐菇是这道菜的主角,取上好的褐菇切成薄片,把香醋汁和橄榄油混合后均匀地刷在蘑菇片上,再把这些满溢着油醋香的小薄片放入烤箱内烤大约5分钟,美味的褐菇就做好了。

  取出香浓的褐菇摆在盘子中间,将什锦生菜用剩余的油醋汁拌好后放到蘑菇片上。绿色的蔬菜立刻使整道菜品平添春色。

  最后再加上樱桃番茄,茶树菇和海鲜酱的点缀,一下子生动起来。

  意大利面条是西餐的名品。这道菜选用的是意式宽鸡蛋面。比之普通的意面,它更有筋性,口感也更加香甜。

  用做配料的蔬菜有珍珠洋葱、香菇片、苦生菜和烤红椒,让口感更加丰富。

  调料中使用了小葱碎、蒜末和奶油。先将小葱碎和蒜末爆香,加入烤红椒,然后加奶油做稠。再用这种调配好的浓汁来炒蘑菇和洋葱。等快炒熟的时候加入苦生菜和熟宽鸡蛋面翻炒,最后放入盐和胡椒调味。与面条一起食用,相互融合,很有味道。

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