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健康食尚 觅食有机素食

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  绿生活到处都体现出绿色,素食是一种态度。 

  时间 2006年7月2日 

  地点 绿生活 

  报料人 健身狂ken 

  领路人 吃喝时代记者周吟 

  事件 钻研色香味的新派有机素食 

  绿生活的一张宣传单页上写着:“英国剧作家萧伯纳说,想想集中在一个橡树子里面惊人的精力,你把它埋在土里,它会爆发出一棵巨大的橡树来,可是你若埋了一头羊,除了腐坏之外,什么也没有。”发掘植物最真实的生命力换取人的健康,不屑以肉类的外表聊以自慰,大概是绿生活和传统素食馆最大的区别。 

  □ 第一眼现场 

  像个优雅的健康机构? 

  诸如萧伯纳这样的素食主义宣言,在绿生活的宣传单页上,还有很多。 

  只是听到绿生活的理念,和它所推荐的那些有机食品,你会觉得这应该是一个健康机构,而不是餐厅。即使在看到餐厅门口醒目的有机食品展示柜,以及书架上的健康书籍,你依然可以这样以为。 

  不过,很快地,你又会以为大概是来到了一间西餐厅,或者咖啡厅。餐厅的布局、摆设,包括中央可以自由选取蔬菜沙拉和点心的食品台,都和酒店西餐厅大同小异。 

  如果作为一家餐厅而言,绿生活的环境绝对合格,甚至还有几分成熟优雅。不过,要是以正在提倡一种新鲜饮食概念的餐厅,绿生活的风格没有想象中的前卫鲜明。 

  当然,我们也可以把这种中式为体,西式为用的餐厅形式,看作是一种入乡随俗的改变。或者是一种跳脱模式外的尝试,也没有规定说,提倡健康餐饮概念,就必须搭配活力十足的时尚场地,有些中国风、和式的风韵,也是另一种文化融合。至少融合了下午茶、正餐、自助餐这些元素的餐厅设置,还是颇具心思的。 

  □ 我来试菜 

  连咖啡豆都是有机的 

  在绿生活,几乎在所有的材料上,你都可以看到“有机”两个字。蔬菜自不用说,大米也是,甚至连下午茶的咖啡豆也是有机的。即使那些没有写上“有机”的调味品,比如非转基因油、纯净水,用菌类磨成的调味粉,也都是几经挑选的。老板介绍说,因为在有机素食上,目前台湾的理念最为完善,所以店里的很多材料,比如咖啡豆、果醋都是从台湾购买的。在选择有机蔬菜供应商的时候,他们也特地从台湾请来有机食品专家去实地检测。除了渔农居等几个有机蔬菜供应地,他们还在后山开辟了属于自己的菜园。最新鲜的,还是餐厅用的牙签,是用一种可食用环保材料制作的,透明的米色,有点像红薯粉,可以把它直接吃下去。 

  “东坡豆腐”,素食秀色吸引人 

  绿生活的配餐远没有它的装修那样中式,更偏于西餐的模式。特别是它的几个设计好的套餐,从前汤开始,依次上主菜、主食、水果甜品,一人一份的搭配,十分西化。考虑到中国人的饮食习惯,也可以自由点菜。在很多菜式的设计上,也少不了西餐的影子,虽然它们往往会有一个绝对中式的名称。像是“东坡豆腐”,其实真的看不出和东坡肉的相似之处在哪里。白色的瓷盘中央,只一块娟秀的豆腐,形状像块小鲍鱼。表面镶着类似油豆腐包的馅,当然是用蔬菜、芋泥、菌类打成的素馅;一层绿色的青菜汁均匀地浇灌其上,就像往牛排上浇黑胡椒汁。先不说味道如何,视觉效果上倒很是赏心悦目。 

  另一道黄荔鲍鱼,拣完满的西红柿,中间挖空,开水烫熟,在里面浇上勾芡过的蔬菜、香菇、素鲍鱼馅。端出来的时候,四周还点缀着菊花瓣,也算是用了些心思。解释一下素鲍鱼,台湾制作的一种素海鲜,材料是胶鱼,也就是果冻里面的苣蒻。真有一种鲍鱼的柔韧口感。为了让素食也能体现出色香味,绿生活在菜式设计上费了一番功夫。当然,花哨有花哨的新鲜,好比像比萨一样用浓浓的芝士焗烤出的西兰花,香气诱人。 

  黄荔鲍鱼(富贵套餐主菜之一) 

  66元(套餐) 

  东坡豆腐(富贵套餐主菜之一) 

  66元(套餐) 

  有机青菜 20元 

  三杯海茸 38元 

  五谷饭    20元

  黄荔鲍鱼,素的馅,鲍鱼的味道。

  五谷饭,纯粹健康。 

  □ 和老板聊天 

  就是用专业素食师傅 

  吃喝时代:有机蔬菜会受到时令的限制,会不会影响出品的种类? 

  绿生活:虽然每个季节的蔬菜有区别,但总的品种还是会很多,而且还有一些野生菌类可以作为补充。 

  吃喝时代:是不是一定需请专业制作素食的师傅? 

  绿生活:这是自然,没做过素食的师傅会很不习惯,因为不能像做别的中餐一样,随意地添加调味料。很多菜式还是我们根据蔬菜的特质自己设计的,做法独特。 

  □ 交通资讯 

  公交1、101、105、113等,特区报业站下;公交14、15、25、66,鲁班大厦站下;公交k05、236,华强职校站下。 

  地点:深圳市景田南路国泰豪园二楼

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