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食用生食绝对不能用热水,这是生食一个铁定的原则。为什么呢?因为热水会破坏生食中的营养素,这些营养素包括酵素、维生素、叶绿素等等,但首当其冲的就是酵素。

  酵素最活跃的温度环境是25℃~35℃之间,人体的温度大约是36.5℃,也基本属于酵素活跃的温度区间。从酵素的适宜温度来讲,也许吃生食选择温水更合理,但在实践中有个具体问题是温水送食生食非常难吃。特别是刚接触生食的人,可能会感觉痛苦。大多数人的经验是用温水送食生食令人生厌,而用凉水送食生食却别有一番清香。

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