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好的橄榄油一般是指初榨的橄榄油

        橄榄油

        可以吃的护肤品

        越来越多的人愿意选择更健康的食用油,如橄榄油。橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”,而市面上含有“橄榄油”字样的产品颇多,价也相差甚远,到底它们有些什么差别,应该怎么挑选? 

        橄榄油分三种

        据专家介绍,橄榄油是油橄榄的“果汁”,地中海周边地区是油橄榄最合适的生长地。好的橄榄油一般是指“初榨油”,所谓的初榨,就是在低温状态下,用物理方法对橄榄进行压榨所得到的、纯度很高、酸度低于0.8%的油,油内没有任何的勾兑成分。油橄榄含油量在75%左右,初榨之后,还能榨出一些油,但此时的油酸度升高,纯度降低。

        榨完油后的残渣,含有3%~4%左右的油,上世纪80年代,有人发明了用化学方法将这些油“浸取”出来的技术,这样获得的油,被称为“果渣油”,国外一般用来作工业用油,生产肥皂、化妆品等,但如果兑上10%左右的初榨油,也可以食用。

        橄榄油多半分为三种:一是大家常说的初榨油;二是精炼油,主要是对一些过了保质期的初榨油回炉精炼后得到的产品;三就是果渣油。由于国内消费者对橄榄油的底细不太清楚,一些不法经销商玩起了文字游戏,以次充好,以低品质的橄榄油卖高价钱,这是当前中国橄榄油消费市场一个严重的问题。

        购买时认清四要素

        据介绍,用物理方法获得的初榨油,英语称为“Extra Virgin”,会印在标签上,国内有些经销商译为“原生油”或者“特级初榨油”,其实是同一种东西。而果渣油,标签上则译成“普通橄榄油”、“纯橄榄油”,或者改成“特级橄榄油”。普通消费者不清楚底细,就可能用高价购买低品质的产品。

        关于橄榄油的专有名词实在太多了,消费者很难一下子都记住,但买的时候有几点是一定要看的:一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“Extra Virgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油生产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。

        精炼橄榄油价格较低

        不少人虽然爱用橄榄油,但却不懂怎样使用。行内人士提醒,消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。如果在煎、炸、炒中使用橄榄油,则可以选择精炼橄榄油,因为它们虽然口感、品质不如初榨油,但营养价值不错,价格也便宜很多。而且,用橄榄油烹调食物,风味独特,不会有普通油类的油腻感。

  橄榄渣油含有致癌物,购买时小心辨识,低等廉价橄榄油含有致癌物,如无标示 Extra Virgin或 pure 不可食用。  

  以榨过油的残渣制成的低等橄榄油 (macro olive    oil)发现有碳氢化合物,「奔驰皮尔林」 (benzopyrene苯骈菲焦油脑)的致癌物,在国外已下令撤架,购买时应小心辨识,免伤害身体。 

  消费者选购时应注意包装标示:     

  Extra Virgin:「特级油橄榄油」,表示第一道榨出的 , 

  可以生拌色拉及青菜或煎、煮、炒、炸。   

  pure:「纯橄榄油」表示第二榨及第三榨榨出后 ,与初榨油依一定比例调配而成之次级油,可以煎、煮、炒、炸,但不可生拌色拉或青菜。 

  Oliver Oil 或Macro Oliver Oil : 

  「低等橄榄油」表示第四榨或第五榨以上,以热榨出之油,因可能含有致癌物,一般作为工业用途、饲料(又多了一个吃素的理由)、灯油等,不可食用。

买的时候有几点是一定要看的:

  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。

  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。

  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。

从级别上分:按照欧盟最新的标准

  可直接消费的初榨橄榄油:

  a.特级初榨橄榄油(EXTRAVIRGINOLIVEOIL)酸度≤0.8%

  b.优级初榨橄榄油(VIRGINOLIVEOIL)酸度≤2%

  不能直接消费的初榨橄榄油:

  初榨油橄榄灯油(LAMPANTEVIRGINOLIVEOIL)酸度2%

  天然橄榄油失去其固有的气味和滋味,该油精炼后可被利用。

  其它非初榨橄榄油,不可直接消费:

  c.精练橄榄油(REFINEDOLIVEOIL):用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油,并且不改变原天然油的甘油酯结构,该油称为精炼橄榄油。

  d.纯正橄榄油(OLIVEOIL):指可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油,其质量特性必须符合规定标准。

  e.油橄榄果渣油(OLIVEPOMACEOIL:排除重酯化过程,用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油,油中不掺杂任何其他油类。

  以上按油的质量指标分类,市面上只有a、d、e销售,只有a特级初榨橄榄油为纯物理加工可生食,e较无营养价值。

  请注意:中文名称许多公司标明不规范,消费者应注意英文标注。

  EXTRA的中文是特级,VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。

  特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同,色泽从淡黄到墨绿都有,无法从外观颜色区分好坏,只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质,独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现;品尝时,您将在舌尖感受到"甜味",随后整个舌部充满"苦味",特别是舌根,最后在喉头出现辛辣的感觉。

  注意:当温度低于7摄氏度,特级初榨橄榄油会凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后,它会恢复液态,并不丢失其任何特质,它的香味,口感和颜色也随之恢复。


 

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