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没有大麦、没有牛奶、没有鸡蛋、没有糖,这样的甜点能好吃吗?到曼哈顿的BabyCakes NYC面包房找答案吧!

  McKenna在纽约开了间名叫BabyCakes NYC的面包房。这家刚刚开业两年的“性格”面包房以经营“素甜食”为主,现在生意非常红火。

  四年前,当Erin McKenna得知自己对食物过敏的时候,她需要做的第一件事情就是和粮食、牛奶、糖和咖啡因彻底告别。这对于一天都离不开蛋糕和饼干的McKenna来说,简直是一种折磨。这时,她选择向烹饪书籍求救,可是最终还是失望了。她说:“没想到里面介绍的甜食我都不能吃。只好自己摸索着做我能吃的,我做的第一只蛋糕看起来就像果冻,有人打击我说不用糖和牛奶别想做出蛋糕,可我就不信邪。”因为甜食对她的诱惑太大了,当然还得算上她不服输的性格。McKenna无不得意地说:“我试验了好几个月才成功,让人们接受我的甜食则要更长的时间,但欣慰的是他们很快就对我的素甜食乐此不疲了,现在,回头客也逐步多了起来。”

  全副武装素甜食

  Erin McKenna的菜谱上可没有什么秘密,她用的食材你也可以买到。

  1.龙舌兰甘露:这种像蜂蜜的甜料是糖的替身,McKenna更喜欢用兰色的龙舌兰甘露,因为其甘油含量更低。

  2.斯佩尔特面粉:对谷物过敏的人就用它吧!

  3.无奶巧克力:素甜食里和任何奶制品都是誓不两立的。苦味和半甜的人造巧克力一般都是不含牛奶的,买的时候看好包装上的说明。

  4.无麸质烘焙面粉:这种面粉一般是由蚕豆或是鹰嘴豆磨成的。

  5.黄原胶:一种用于烘焙食品的天然的稳定剂。

 

  杏仁巧克力蛋糕

  用时:30分钟

  这份不含小麦和黄油的巧克力蛋糕香甜松软。McKenna说:“做好素巧克力蛋糕实在是太难了!”她刚开始做的时候不是硬得像饼干就是软得像棉花。她整整花了6个月的时间,不断调整后才做出了这些令人满意的蛋糕。

  配料

  植物油并装入喷雾器中·2/3杯全效无麸质烘焙面粉·1/4杯无糖可可粉·1茶匙烘焙面粉·烘焙苏打、盐和黄原胶少许·半杯苹果酱·1/4杯Canola油·1茶匙纯香草精·半杯无奶巧克力屑·半杯糖

  说明

  将烤箱预热160摄氏度。在两个小烤盘上喷上植物油。将苹果酱、香草精和Canola油放在一个碗里,搅拌均匀,再撒上巧克力屑。将剩下的原料盛入另一个碗里,搅拌均匀。将它们抹到烤盘上,烘烤15分钟,直到蛋糕成型。再冷却15分钟后取出盛盘。

  草莓烤饼

  用时:40分钟

  斯佩尔特面粉富含核黄素和锰,让不含小麦的面食也有了小麦的香味。曾经有一个顾客每天都来BabyCakes NYC面包房问McKenna:“有小烤饼吗?”直到有一天McKenna被问烦了,于是就有了这道甜食。

  配料

  1/3杯热水·1/3杯龙舌兰甘露·2杯斯佩尔特面粉·1茶匙烘焙面粉·1杯鲜草莓·1/3杯canola油·1茶匙纯香草精·半杯盐

  说明

  1.将烤箱预热到180摄氏度,先将所有的原料放在一起搅拌均匀,注意最后嵌入草莓。

  2.将它们舀出来放在烤盘上,根据需要分成等份,再刷上油,烘烤20分钟后直到呈金黄色即可。

  桂皮香蕉面包

  用时:20分钟

  这是一道很补钾的甜食。龙舌兰甘露可以起到糖的作用,而Canola油则取代了常规的黄油。McKenna是吃着她妈妈做的这道甜食长大的,但她做了改良:“这个面包是有益健康的,因为香蕉里钾含量很高。不能总离不开糖和黄油啊。”

  配料

  1/3杯热水·2杯斯佩尔特面粉·1杯鲜草莓·半杯盐·1杯全效无麸质烘焙面粉·1茶匙烘焙苏打·1茶匙烘焙面粉·1茶匙桂皮·盐、黄原胶少许·3根去皮香蕉,并碾成泥·1/4杯Canola油·1/3杯龙舌兰甘露·1/3杯无糖豆浆·2茶匙纯香草精

  说明

  1.将烤箱预热至180摄氏度,再烤面包盘上涂少许的油。

  2.将所有的原料搅拌均匀后放入烤箱烤45分钟,再放20分钟,直到冷透后再切片。

  严格的Vegetarian(素食)奉行者,会拒绝动物性食物制品,比如牛奶、鸡蛋、动物油等。中国式的素食还主张不要食用葱、姜、蒜、芫蓿、韭菜等刺激性调料。

  在甜食家族中,牛奶、鸡蛋向来被视为不可缺少的原料。但是,素食主义者也想出了积极、聪明的替代方法。你只需要多花些心思,寻找适合自己的原材料。多想一步,准备充分的工具和应对办法。再有,就是一颗热爱健康的心。还等什么?从现在开始尝试,让素甜食为你的生活增加更多的创意和乐趣。

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