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巧用“黄金作物”:素烩玉米羹

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玉米是全世界公认的“黄金作物”,它富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素类和胡萝卜素,以及较多的微量元素硒、镁等,这些物质能降低血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力和耐抗力,中老年人常吃它可延缓衰老。玉米还含较多的纤维素,十分适宜于青少年和儿童的食用。以它配伍青豆仁、番茄、冬菇等烩羹汤,虽是素汤,但亦是营养全面而丰富,十分适合于节假日时的饮食。

  材料:甜玉米粒、番茄200克,青豆仁100克,冬菇20克,生姜3片。

  烹制:甜玉米粒、青豆仁洗净,置沸水中滚熟,再用清水浸凉;冬菇浸泡、去蒂,切粒;番茄洗净,置沸水烫过,去皮去核,切粒。起油镬,下姜片爆香,加入清水1250毫升(5碗量)煮沸后,下全部材料,煮好后,下适量食盐、白糖、蘑菇精和胡椒粉,再放湿马蹄粉芡。此量可供3~4人用。

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