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孙中山先生早年曾经习医、行医,不仅医术高、医德好,且于营养保健、养生延年的研究亦有诸多心得。例如,深受社会各个层面、特别是平民百姓喜爱的食品“四物汤”,即为孙中山先生所推崇。

  “四物汤”主要由黄花菜、木耳、豆腐和豆芽四种素食科学搭配而成,营养丰富,经济实惠,随时可用,老少皆宜。其中“豆芽”分绿、黄两种,二者都是餐桌上的美味佳品,但绿豆芽更为普遍。绿豆,又称青小豆,明·李时珍《本草纲目》中就有这样记述:“绿豆处处有之……北人用之甚广,可作豆粥、豆饭、豆酒、炒食、素食,磨而为面,澄滤取粉,可以作饵顿糕,荡皮搓索,为食中要物。以冰浸湿生白芽,又为菜中佳品。”白芽,即绿豆芽,是将豆放在避光之处,加湿处理发芽而成。它的出现,最早可追溯到汉代,古人把豆芽菜称之为“豆莲”、“掐菜”,顾名思义,指的是绿豆去掉根须的“梗”。

  历代,关于以豆芽为题的诗文也不在少数,但最为后人传诵的当属明代文人陈嶷的那首《豆芽赋》:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植,金芽寸长,珠蕤双粒;匪绿匪青,不丹不赤,白龙之须,春蚕之蛰。”细细读来,寥寥数笔,岂不是把普普通通豆芽菜的“音容笑貌”,描绘得惟妙惟肖。至于绿豆芽的具体制作流程以及食用,早在元代《居家必用事类全集》中,专门有节“造豆芽法”:“绿豆拣净,水浸两宿。候涨,以新水淘、控干。扫净地,铺纸一重,勾掺豆,用盆器覆,一日洒水二次,须候芽长一寸淘去豆皮,沸汤焯,姜、醋、盐和食之。”

  在专家眼中,豆芽始终是营养价值很高的重要食品,每百克除有较多水分外,还含有蛋白质11.5克、脂肪2克、碳水化合物1克、铁1.8毫克、磷102毫克、钙68毫克,以及胡萝卜素、核黄素、糖、抗坏血酸等。千百年来,人们除了把豆芽当成一年四季不可缺少的美味可口的大众化,同时,还把它看成经济便宜的“厨房里的良药”,以其清火、解毒之功效,除去三焦火热、四体劳顿。研究表明,由于绿豆芽含有叶绿素等,还具有一定防癌作用。或许正是因为小小豆芽却具有这样多的优点,千百年来人们一直对它有些偏爱。根据弯曲体态赞之为“如意菜”,特别是在清代,大扬新春正月齐吃豆芽的习俗,象征一年到头心想事成、事事如意。就连干隆皇帝下江南,一次在农家就餐,吃起脆嫩爽口、味道鲜美的豆芽菜,从农妇处知其“乃如意菜也”,连连称赞不已。事后,这被冠以“如意菜”美名的豆芽,在京城大小餐馆更为广泛地流传开来了。

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